Allons en Espagne rencontrer l'une des saintes les plus populaires des premiers siècles en cette région : sainte Eulalie, une jeune martyre chrétienne du 3ème siècle, qui justifia parfaitement son nom qui signifie (selon l'origine grecque) "belle parole", celle qui parle "vrai et bien".
Encore enfant, Eulalie ne supporte pas que l'on martyrise les chrétiens : elle se rend au tribunal de Mérida et fièrement, elle reproche au juge sa cruauté et son injustice. Sa franchise n'est pas du tout appréciée : Eulalie est condamnée et martyrisée vers l'année 300. Elle n'aurait eu que 12 ans. Son culte se répandit rapidement en France, grâce aux poètes Prudence et Fortunat, ainsi qu'à l'historien Grégoire de Tours. La "Cantilène de sainte Eulalie", composée au 11ème s, est l'un des plus anciens poèmes en langue d'oïl.
