On se souvient aujourd'hui de deux saints époux, d'une femme Delphine et de son mari Éléazar de Sabran. Née en Provence vers 1283, Delphine épouse, très jeune, Éléazar (on prononce aussi Elzéar). Ils se sont mis d'accord pour se sanctifier ensemble dans la vie conjugale, en menant une vie de prière et de pénitence. Ils réalisent leur idéal, très simplement, sans jamais négliger les obligations sociales de leur situation. Devenue veuve, Delphine, vivra encore une vingtaine d'années à la cour du roi de Naples, en Italie. Revenue en Provence, elle assiste à la "glorification" de son époux Elzéar en Avignon. Seule dans la vie, elle connaît la misère et doit se mettre à mendier son pain sur les chemins de la montagne du Luberon. A sa mort, Delphine sera inhumée le 26 novembre 1360 auprès de son époux Elzéar dans la nécropole de la famille de Sabran, en la cathédrale d'Apt dans le Vaucluse.
Delphine vient du latin "dauphin" ; éléazar signifie en hébreu "Dieu" (El) et "mémoire" (zecher).